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近十年來，雖然我國是農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的大國，但跟發(fā)達(dá)國家相比，農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的集中度仍比較低，深加工產(chǎn)業(yè)相對(duì)落后。農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)多以初加工為主，農(nóng)副產(chǎn)品沒有穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)，增值效應(yīng)較低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，從而也導(dǎo)致了農(nóng)民增產(chǎn)不增收，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程緩慢。






大量農(nóng)產(chǎn)品沒有經(jīng)過工業(yè)加工，以初級(jí)食品原料進(jìn)入千家萬戶。食品加工門類還不全、缺乏深度加工的手段。基本的食品保藏手段是罐藏，其它的保藏手段如脫水干藏、凍藏、常溫下的物理化學(xué)保藏還未進(jìn)入到工業(yè)的較大規(guī)模生產(chǎn)，有的還未大面積推廣，使已經(jīng)收獲的農(nóng)產(chǎn)品腐爛損失達(dá)到驚人程度。這對(duì)14億人口的大國來講，無疑是一種極大的浪費(fèi)。另一個(gè)重要的問題是資源綜合利用水平低，資源再生能力差，相當(dāng)多的中小食品企業(yè)技術(shù)裝備落后，技術(shù)人員缺乏，手工操作占很大比重，勞動(dòng)生產(chǎn)率低。食品質(zhì)量檔次比較低，社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益差。由于對(duì)食品原料資源不能合理利用，成品率低，既浪費(fèi)了資源，還污染環(huán)境。






在農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)也面臨許多風(fēng)險(xiǎn)，例如：






一、食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)


完善了食品安全問題的懲罰性賠償制度。一旦發(fā)生食品安全、衛(wèi)生事故，廠商的品牌形象和產(chǎn)品聲譽(yù)將受到嚴(yán)重影響，而且很可能受到主管部門的懲罰，最終將對(duì)企業(yè)持續(xù)經(jīng)營能力造成不利影響。






二、原材料供應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)


由于自然災(zāi)害、農(nóng)戶種植意愿不強(qiáng)、環(huán)境氣候變化等原因?qū)е罗r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)不足，不僅會(huì)造成農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)原材料短缺，制約企業(yè)的銷售規(guī)模擴(kuò)張，還會(huì)提高企業(yè)的采購成本，降低企業(yè)的盈利能力。






三、原材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)


受氣候溫度、年景收成及市場供需等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的銷售價(jià)格容易發(fā)生大幅波動(dòng)。則企業(yè)的毛利水平將會(huì)下降，盈利能力也會(huì)受到影響。






盡管農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)還應(yīng)有諸多改進(jìn)，行業(yè)還面臨許多風(fēng)險(xiǎn)。但隨著我國經(jīng)濟(jì)快速增長，居民可支配收入穩(wěn)步提高，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)副食品的種類、數(shù)量與品質(zhì)的要求也在不斷提高。，我國農(nóng)副產(chǎn)品的需求將迎來廣闊的市場空間。